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A) ARMARIOS MESAS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN BARON PROFESSIONAL. ABATIDORES RÁPIDOS DE TEMPERATURA: Los equipos de refrigeración ACTIVE y ARCPC (HACCP) BARON PROFESSIONAL aportan las mejores soluciones en una fase de trabajo delicada como es la conservación, pues de ella depende la seguridad del alimento. La gama se compone de Armarios Frigoríficos FULL AMBIENT, Frigoríficos PASANTES y ROLL IN (para carros), Mesas y Timbres Refrigerados, ABATIDORES Rápidos de Temperatura, etc. Todos ellos con refrigerantes libres de CFC y HCFC, previstos todos ellos para ser incorporados a un sistema ARCPC (HACCP) para el Análisis y Control de los Puntos Críticos en la preparación alimentaria para Restauración. Finalmente, los equipos de refrigeración, congelación y abatidores BARON disponen opcionalmente del sistema ACTIVE.
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B) CÁMARAS FRIGORÍFICAS DE PANELES (vea los productos de COLDKIT): La construcción de cámaras frigoríficas, tanto de conservación como de congelación, se simplifica extraordinariamente con los paneles componibles desmontables, que además de adecuarse a cualquier espacio, se instalan en horas, sin obras y permiten un máximo aprovechamiento del espacio. Sin duda la características más importantes son la capacidad de aislamiento, la rapidez de montaje sin obras, y el aprovechamiento del espacio. Cada cámara requiere de su equipo frigorífico
específico, por supuesto, respetuoso con el medio ambiente,
y libre de CFC y HCFC, los gases que dañan la capa de ozono. Existen distintos tipos de panel, con diferentes grosores, en función de las necesidades, tanto de refrigeración como de congelación. Las puertas pueden ser batientes o corredizas, y pueden incorporar cortinas de lamas transparentes y cortinas de aire. Consúltenos. Le enviaremos el estudio de su cámara de forma gratuita. Para ello deberá remitirnos una solicitud indicando dimensiones, altura, y si es refrigeración o congelación.
La creciente preocupación por la salud y la higiene está llevando a mejorar la cadena de alimentación hasta el consumidor final. El producto, además de tener una buena presentación, debe preservar unas condiciones de calidad óptimas para su consumo. Los platos cocinados pueden prepararse por adelantado siempre que su elaboración se realice respetando una serie de normas, sobre todo en lo relativo a la refrigeración rápida inmediatamente después de la cocción, y sobre todo en el espacio comprendido entre los 70º y los 10º (Ver ARCPC Control de Riesgos). El proceso debe de hacerse según las siguientes condiciones:
Los abatidores además permiten a los profesionales rentabilizar los tiempos muertos, preelaborando en horas valle, para servir en horas punta. Los abatidores permiten el equilibrio justo entre la temperatura en el centro del producto, la duración de la operación y el volumen del producto, lo que puede ser controlado informáticamente por el sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC) de BARON PROFESSIONAL. Existen diferentes gamas y modelos de abatidores, desde los pequeños abatidores para una pequeña cocina, hasta los abatidores para carros “Roll In”, que admiten los propios carros y estructuras de los Hornos Mixtos o de Convección, tanto Gastro Norm 1/1 como 2/1.
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